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개량(改良)메주의 숙성과정(熟成過程) 중 지질(脂質)조성의 변화(變化)에 관(關)한 연구(硏究)

양수동, 배만종, 윤상홍, 최청

[Kisti 연계] 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 Vol.12 No.3 1983 pp.189-195

Aspergillus oryzae와 단백질 분해효소 첨가에 따른 콩알메주 된장의 이화학적 특성 변화

길나영, 최보영, 박신영, 조용식, 김소영

[Kisti 연계] 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.5 2017 pp.697-706

메주 원료로서의 견과류의 활용성 평가

박화영, 김영호, 최웅규

[Kisti 연계] 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 Vol.20 No.2 2015 pp.30-33

한국 재래식 메주의 이화학적 및 미생물학적 특성

최기순, 이호준, 권동진

[Kisti 연계] 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 Vol.16 No.2 2009 pp.217-222

장려품종 콩을 이용한 메주 및 된장 품질 특성

이가순, 이주찬, 이종국, 황의선, 이승수, 오만진

[Kisti 연계] 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 Vol.9 No.2 2002 pp.205-211

Rhizopus oligosporus를 이용한 캡슐형 메주의 제조 및 품질특성

최재훈, 김미혜, 손미예, 박석규, 최상도, 우홍

[Kisti 연계] 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 Vol.9 No.3 2002 pp.315-320

재래식 고추장 메주 숙성 중 화학적 특성 변화

박종면, 이승수, 오훈일

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.8 No.3 1995 pp.184-191

$CaCO_3$가 Bacillus subtilis에 의한 청국장메주 발효에 미치는 영향

이강무, 이시경, 주현규

[Kisti 연계] 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry Vol.37 No.6 1994 pp.421-426

지역별 시판 전통메주의 이화학적 및 미생물 분포 특성

신동선, 한상익, 최인덕, 이석기, 박지영, 김남걸, 최혜선

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.31 No.5 2018 pp.712-719

Aspergillus Oryzae로 발효시킨 비지메주의 항비만 및 지질개선 효과

이상일, 이예경, 김순동, 이지언, 최종근, 박종필, 임종환, 서주원, 이인애

[Kisti 연계] 한국영양학회 Journal of nutrition and health Vol.46 No.6 2013 pp.493-502

면역분석기법을 이용한 서부경남 시판 메주 및 된장에서의 Aflatoxin 생성균 검색

박정현, 강성조, 오상석, 정덕화

[Kisti 연계] 한국식품위생안전성학회 Journal of food hygiene and safety Vol.16 No.4 2001 pp.274-279

메주의 형상에 따른 재래식 간장의 유리아미노산

서정숙, 이택수

[Kisti 연계] 한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 Vol.7 No.4 1992 pp.323-328

메주에서 분리한 Lactobacillus plantarum JBE245 균주의 유전체 서열 분석

허준, 엄태붕

[Kisti 연계] 한국미생물학회 미생물학회지 Vol.53 No.4 2017 pp.344-346

콩알 메주 간장 발효 중 이소플라본 함량

이희영, 차용준

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.19 No.4 2006 pp.460-465

한국 재래식 메주 발효과정에 있어서 지질 및 지방산 조성의 변화

손양도, 최춘언, 안봉전, 손규목, 최청

[Kisti 연계] 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry Vol.28 No.4 1985 pp.226-232

fs LA-ICP-MS를 이용한 메주의 유해중금속(Cd, Pb) 신속 분석법 개발

신희창, 최지혜, 김용경, 김대중, 안재민, 김성연

[Kisti 연계] 한국식품위생안전성학회 Journal of food hygiene and safety Vol.37 No.3 2022 pp.129-135

고추장용 메주 배합비를 달리하여 제조한 팥고추장의 품질 특성

권누리, 윤향식, 김익제, 홍성택, 김소영, 길나영, 한남수, 엄현주

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.31 No.5 2018 pp.751-759

고추장 재료와 종균 첨가에 따른 고추장의 품질 변화

박의성, 허주희, 주재현, 박건영

[Kisti 연계] 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.6 2016 pp.880-888

메주에서 분리된 Enterococcus faecium MJ-14가 생산하는 박테리오신의 부분정제

이종갑, 이군자, 임성미

[Kisti 연계] 한국식품위생안전성학회 Journal of food hygiene and safety Vol.20 No.4 2005 pp.211-216

전통 메주 유래 미생물이 생산하는 효소에 의한 대두단백 분해물의 특성

정낙현, 신용서, 김성호, 임무현

[Kisti 연계] 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.1 2003 pp.80-88