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광어 부산물 첨가가 빵 반죽의 물성에 미치는 영향(Mixograph analysis)

최정수, 이재우

한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 대한건강과학학회지 제17권 제2호 통권 17권 30호 2020.12 pp.49-58

빵 반죽의 물성을 측정하는 Mixograph의 고찰

최정수, 김광현

한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 대한건강과학학회지 제13권 제1호 통권 13권 21호 2016.06 pp.47-57

키토산과 L-아스코르브산 첨가가 빵 반죽의 물성에 미치는 영향

최정수

한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 대한건강과학학회지 제8권 제1호 (통권 8권 12호) 2011.12 pp.11-18

Effects of Shortening on the Loaf Volume of Frozen Dough Bread KCI 등재

Shigeo Aibara, Kimio Nishimura, Kimiko Esaki

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 10 Number 5 2001.10 pp.521-528

Effects of Milk Proteins and Gums on Quality of Bread Made from Frozen Dough following Freeze-Thaw Cycles KCI 등재 SCIE

Yun, Young, Eun, Jong-Bang

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 15 Number 5 2006.10 pp.805-813

파래를 이용한 빵 반죽의 이화학적 물성에 관한 연구 KCI 등재 SCOPUS

임은정, 이유현, 허채옥, 권순형, 김지영, 한용봉

한국식품과학회 한국식품과학회지 제39권 제6호 2007.12 pp.652-657

Agrobacterium spp. R259 KCTC 10197BP로부터 생산된 β-giucan 고함유 식빵 반죽의 특성 KCI 등재

강은영, 양윤형, 오상희, 이정희, 김혜영, 김미경, 조한영, 김미리

한국식품과학회 한국식품과학회지 제38권 제3호 2006.06 pp.348-354

대추 추출액을 첨가한 빵반죽의 이화학적 특성 KCI 등재

이주현, 권광일, 배종호

한국식품과학회 한국식품과학회지 제37권 제4호 2005.08 pp.590-596

실크펩티드 첨가한 빵반죽의 이화학적 특성 KCI 등재

김영호

한국식품과학회 한국식품과학회지 제36권 제2호 2004.04 pp.246-254

뽕잎분말 첨가가 빵반죽의 이화학적 특성에 미치는 영향 KCI 등재 SCOPUS

김영호, 조남지

한국식품과학회 한국식품과학회지 제42권 제6호 2010.12 pp.705-713

Amylase와 유화제의 첨가가 빵 반죽특성에 미치는 영향 KCI 등재

박범준, 황성연, 박천석

한국식품과학회 한국식품과학회지 제37권 제5호 2005.10 pp.763-767

우유단백질과 검류가 밀가루 반죽의 특성과 냉동반죽으로 제조한 식빵 저장중의 노화에 미치는 영향 KCI 등재

윤영, 김영호, 김영수, 은종방

한국식품과학회 한국식품과학회지 제38권 제1호 2006.02 pp.42-46

우유단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성 KCI 등재 SCOPUS

손진한, 정정일, 정동식, 은종방, 이홍열

한국식품과학회 한국식품과학회지 제41권 제3호 2009.06 pp.265-271

누에가루 첨가 반죽의 물성 변화 및 빵의 품질 특성 KCI 등재

김영호, 조남지, 임무혁

한국식품과학회 한국식품과학회지 제37권 제3호 2005.06 pp.377-388

보리등겨 첨가 반죽의 물성변화 KCI 등재

최웅규, 유병혁, 손동화, 권대준, 김미향, 김영호

한국식품과학회 한국식품과학회지 제37권 제5호 2005.10 pp.751-756

Frozen Bread Dough: a Smart Technology

Le-Bail, Alain, Havet, Michel, Prost, Carole, Poinot, Pauline, Rannou, Cecile, Arvisenet, Gaelle, Jury, Vanessa, Monteau, Jean Yves, Chevallier, Sylvie, Loisel, Catherine

[Kisti 연계] 한국식품과학회 식품과학과 산업 Vol.45 No.4 2012 pp.21-28

On the compressibility of bread dough

Wang, Chunguang, Dai, Shaocong, Tanner, Roger I.

[Kisti 연계] 한국유변학회 한국유변학회 학술대회논문집 Vol.18 No.3 2006 pp.127-131

Effects of Kokja as a Fermentation Starter on Sponge-and-Dough Bread Properties

Choi, In-Duck, Choi, Won-Seok

[Kisti 연계] 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry Vol.53 No.1 2010 pp.50-55

Characteristics of Quality on Dough and Bread added with Ginseng Powder

Jeon, Chun-Pyo, Choi, Sung-Yeon, Lee, Jung-Bok, Choi, Chung-Sig, Kwon, Gi-Seok

[Kisti 연계] 한국생명과학회 한국생명과학회 학술대회논문집 2006 p.74

Quality Characteristics of Bread Using Sour Dough

Park, Young-Hee, Jung, Lan-Hee, Jeon, Eun-Raye

[Kisti 연계] 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science Vol.11 No.4 2006 pp.323-327