원문정보
Effect of Chitosan and L-ascorbic acid on the Rheology of the Bread dough
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목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 반죽의 제조
3. Mixograph 실험
4. Proofing Test
Ⅲ. 연구결과
1. Chitosan과 L-ascorbic 혼합액 첨가에따른 발효율 측정
2. Mixograph를 이용한 분석
Ⅴ. 결론
참고문헌
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 반죽의 제조
3. Mixograph 실험
4. Proofing Test
Ⅲ. 연구결과
1. Chitosan과 L-ascorbic 혼합액 첨가에따른 발효율 측정
2. Mixograph를 이용한 분석
Ⅴ. 결론
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