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키토산과 L-아스코르브산 첨가가 빵 반죽의 물성에 미치는 영향

원문정보

Effect of Chitosan and L-ascorbic acid on the Rheology of the Bread dough

최정수

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목차

Abstract
 Ⅰ. 서론
 Ⅱ. 재료 및 방법
  1. 실험재료
  2. 반죽의 제조
  3. Mixograph 실험
  4. Proofing Test
 Ⅲ. 연구결과
  1. Chitosan과 L-ascorbic 혼합액 첨가에따른 발효율 측정
  2. Mixograph를 이용한 분석
 Ⅴ. 결론
 참고문헌

저자정보

  • 최정수 Choi Jung-Soo. 경남정보대학 호텔외식조리계열

참고문헌

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