earticle

영어

Purpose: Twelve root vegetables are commonly domestically consumed in Korea. This study aimed to develop an inner beauty tea with the highest antioxidant activity prepared from the root vegetables. Methods: The antioxidant activities of these root vegetables and the corresponding teas prepared from them calculated by measuring the total polyphenol content and the radical scavenging activities of 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl (DPPH). The color, mechanical properties, textural characteristics, mineral content, and physiological activity of the teas were also measured. Results: The total polyphenol content of the 12 root vegetables was highest in burdock (72.09 mg tannic acid equivalent [TAE]/g) and lotus root (8.86 mg TAE/g). DPPH radical scavenging activity was also higher in burdock (90.21%), and lotus root (87.83%). The total polyphenol content and DPPH radical scavenging activity of roasted burdock (RB) extract tea was 99.86 mg TAE/g, and 89.11 μg/mL, respectively, with the highest values obtained at 90℃ extraction temperature. The pH (6.24) of roasted lotus root (RL) extract tea was the highest at 70℃. The lightness (63.08) of RL root extract tea was the highest at 50℃. The redness (2.34) of RB extract tea was highest at 90℃, while its yellowness (31.03) was highest at 70℃. These results suggest that roasting and leaching at high temperatures are efficient methods to increase antioxidant activity. Conclusion: The excellent antioxidant activities of lotus root and burdock make tem useful ingredients for inner beauty teas.

한국어

목적: 본 연구는 국내에서 소비가 많이 되고 있는 뿌리채소 12종 가운데 항산화 활성이 우수한 뿌리채소 2종을 선정하여 로스팅한 후 차를 제조하여 혼합비율과 온도변화에 따른 품질평가를 하여 이너 뷰티 차를 개발하고자 수행되었다. 방법: 뿌리채소와 차의 총 폴리페놀 함량과 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical 소거능 방법으로 항산화 활성을 측정하였다. 차의 품질 특성 은 색도, 기계적 물성을 측정하였다. 결과: 뿌리채소 12종의 총 폴리페놀 함량(total polyphenol content)을 측정한 결과 우엉(72.09 mg TAE/g)과 연근(8.86 mg TAE/g)이 높게 나타났다. DPPH radical 소거능도 우엉(90.21%), 연근(87.83%)이 높았다. 이에 우엉 과 연근을 선정하여 로스팅한 후 우려낸 차의 총 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능은 로스팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차 가 99.86 mg TAE/g, 89.11 μg/mL로 항산화 활성이 가장 우수하였다. pH는 로스팅한 연근만을 70℃에서 우려낸 차(RL)가 6.24 로 가장 높게 나타났다. 명도(L*)는 로스팅한 연근만을 50℃에서 우려낸 차(RL)가 63.08로 가장 높게 나타났다. 적색도 (a*)는 로스 팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차(RB)가 2.34로 가장 높게 나타났다. 황색도 (b*)는 로스팅한 우엉만을 70℃에서 우려낸 차(RB) 가 31.03으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과 차 제조시 우엉을 로스팅하여 90℃에서 우려낸 것이 항산화 활성이 가장 높게 나타 났다. 결론: 그러므로 뿌리채소인 로스팅한 우엉이나 연근을 이용한 차는 항산화 활성이 우수하여 이너 뷰티 차로 활용될 수 있을 것으로 사료된다.

중국어

目的: 在国内具有最多消费的12种根茎类蔬菜中，选择具有高抗氧化活性的两种根类蔬菜来开发内在美容茶。 方法: 通过测定1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）的总多酚含量和自由基清除活性，测定这些根茎类蔬菜及其制 备的相应茶叶的抗氧化活性。还测量了茶的颜色，机械性质，质地特征，矿物质含量和生理活性。结果: 牛蒡 （72.09 mg单宁酸当量[TAE]/g）和莲藕（8.86 mg TAE/g）中12种蔬菜的总多酚含量最高。牛蒡（90.21％） 和莲藕（87.83％）的DPPH自由基清除活性也较高。烤牛蒡（RB）提取茶的总多酚含量和DPPH自由基清除活 性分别为99.86 mg TAE/g和89.11 μg/ mL，在90℃提取温度下获得最高值。烤藕（RL）提取茶的pH值（6.24） 在70℃时最高。 RL根提取物茶的轻度（63.08）在50℃时最高。RB提取茶的红度（2.34）在90℃时，最高，而 黄度（31.03）在70℃时，最高。这些结果表明，在高温下，焙烧和浸出是增加抗氧化活性的有效方法。结论: 莲藕和牛蒡具有优异的抗氧化活性，可用作内在美容茶。