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FT-IR and X-Ray Diffraction Characterization of Melanoidins Formed from Glucose and Fructose with Amino Acid Enantiomers in the Maillard Reaction

Ji-Sang Kim, Young-Soon Lee

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 18 Number 2 2009.04 pp.546-551

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

Influence of pH on the Antioxidant Activity of Melanoidins Formed from Different Model Systems of Sugar/Lysine Enantiomers

Ji-Sang Kim, Young-Soon Lee

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 17 Number 6 2008.12 pp.1310-1315

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

Effect of pH on the Enolization of Sugars and Antioxidant Activity of Caramelization Products Obtained by Caramelization Browning

Ji-Sang Kim, Young-Soon Lee

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 17 Number 5 2008.10 pp.931-939

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

Antioxidant Activity of Main and Fine Roots of Ginseng(Panax Ginseng C.A. Meyer) Extracted with Various Solvents

Ji-Sang Kim, Ki-Sun Yoon, Young-Soon Lee

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 17 Number 1 2008.02 pp.46-51

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

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