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과채류의 항산화 활성에 미치는 열처리 효과

원문정보

Effects of Heat Treatments on the Antioxidant Activities of Fruits and Vegetables

김현영, 우관식, 황인국, 이연리, 정헌상

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제2호 2008.04 pp.166-170
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  열처리
  추출물제조 및 추출수율 측정
  총 폴리페놀 측정
  총 플라보노이드 함량
  DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)에 의한 전자공여능 측정
  ABTS cation decolorization assay에 의한 총 항산화력
  통계분석
 결과 및 고찰
  총 폴리페놀 함량
  총 플라보노이드 함량
  DPPH assay에 의한 항산화 활성
  ABTS cation decolorization assay에 의한 총 항산화력
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 김현영 Hyun Young Kim. 충북대학교 식품공학과
  • 우관식 Koan Sik Woo. 충북대학교 식품공학과
  • 황인국 In Guk Hwang. 충북대학교 식품공학과
  • 이연리 Youn Ri Lee. 충북대학교 식품공학과
  • 정헌상 Heon Sang Jeong

참고문헌

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