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지충이 추출물의 항산화, 항균 활성 및 물리적 특성에 미치는 감마선 조사의 영향

원문정보

Effects of Gamma Irradiation on Antioxidant, Antimicrobial Activities and Physical Characteristics of Sargassum thunbergii Extract

이소정, 송유진, 곽지희, 김꽃봉우리, 윤소영, 이청조, 정지연, 박나비, 박진규, 김재훈, 최종일, 이주운, 변명우, 안동현

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초록

영어

This study was carried out to determine the effect of gamma irradiation (3-20 kGy) on the antioxidant, antimicrobial activities and physical characteristics of Sargassum thunbergii (ST) extracts. When ST powder was treated by gamma irradiation, the yields and total phenolic compounds (TPC) of water extracts were increased, but radical scavenging activities were not changed. When ST extract was irradiated, the TPC and DPPH radical scavenging activities were increased. In addition, gamma irradiation of ST extract decreased viscosity and removed color. These results suggest that gamma irradiation would be a useful method for improving the physical characteristics of ST extract while maintaining native biological activities.

한국어

지충이(Sargssum thunbergii) 분말 및 에탄올과 물 추출물에 감마선 조사를 실시한 후, 추출물의 항산화, 항균활성 및 물리적 특성 변화를 알아보았다. 그 결과, 지충이 분말에 감마선 조사를 하였을 때, 조사선량에 따라 물 추출물의 수율과 페놀함량이 증가하였으며, DPPH 라디칼 소거능은 차이를 나타내지 않았다. 감마선 조사한 지충이 추출물의 열과 pH 처리에 따른 페놀함량과 DPPH 라디칼 소거능 변화를 측정한 결과, 열 및 pH 처리에 안정한 항산화 활성을 보였다. 감마선 조사에 따른 항균활성 측정결과, 5종의 그람 양성균에 대해 조사선량에 따른 활성의 차이를 보이지 않았다. 한편, 감마선 조사에 따른 색도 및 점도 변화를 알아본 결과, 색도와 점도는 감마선 조사선량의 증가에 따라 유의적으로 감소하였다. 이상의 결과를 통해 감마선 조사는 지충이추출물의 항산화 및 항균활성 등의 생리활성은 유지시키면서 수율의 증진과 색도 및 점도의 개선을 통해 추출물의 가공적성을 향상시켜 기능성 식품소재로서 적용 가능성을 보여주었다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  추출
  감마선조사
  총 페놀화합물 함량 측정
  DPPH 라디칼 소거능 측정
  항균활성 측정
  UV spectrum 측정
  점도 측정
  열 및 pH 안정성 시험
  통계처리
 결과 및 고찰
  추출 수율
  총 페놀화합물 함량
  DPPH 라디칼 소거능 변화
  열 및 pH에 대한 항산화활성 변화
  항균활성 변화
  점도 변화
  색 변화
 요약
 문헌

저자정보

  • 이소정 So-Jeong Lee. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 송유진 Eu-Jin Song. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 곽지희 Ji-Hee, Kwak. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 김꽃봉우리 Koth-Bong-Woo-Ri Kim. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 윤소영 So-Young Yoon. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 이청조 Chung-Jo Lee. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 정지연 Ji-Yeon Jung. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 박나비 Na-Bi Park. 부경대학교 식품공학과/식품연구소
  • 박진규 Jin-Gyu Park. 한국원자력연구원 방사선 과학연구소
  • 김재훈 Jae-Hun Kim. 한국원자력연구원 방사선 과학연구소
  • 최종일 Jong-Il Choi. 한국원자력연구원 방사선 과학연구소
  • 이주운 Ju-Woon Lee. 한국원자력연구원 방사선 과학연구소
  • 변명우 Myung-Woo Byun. 한국원자력연구원 방사선 과학연구소
  • 안동현 Dong-Hyun Ahn. 부경대학교 식품공학과/식품연구소

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

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