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Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 기기
  흑 마늘의 제조
  생마늘과 흑 마늘의 추출물 제조
  총 폴리페놀 함량 측정
  전자 공여능(electron donating abilities, EDA) 측정
  아질산염 소거능(nitrite-scavenging effect, NSE) 측정
  Superoxide dismutase(SOD) 활성 측정
  Angiotensin Converting Enzyme (ACE) 저해활성 측정
 결과 및 고찰
  흑 마늘의 제조
  총 폴리페놀 함량
  전자 공여능
  아질산염 소거능
  SOD 활성
  생마늘과 흑 마늘의 ACE 저해활성
 요약
 감사의 글
 문헌