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농산물우수관리제도(GAP system) 적용을 위한 깻잎의 수확 후 관리시설(APC)에 대한 미생물학적 안전성 평가

원문정보

Microbiological Safety Assessment of a Perilla Leaf Postharvest Facility for Application of a Good Agricultural Practices (GAP) System

김경열, 남민지, 이효원, 정덕화, 심원보, 윤요한, 김세리, 김두호, 류재기, 홍무기, 유오종

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초록

영어

This study identified risk factors of cross-contamination of foodborne pathogens and established a goodagricultural practice (GAP) system for an agricultural products processing center (APC) for perilla leaves. All sampleswere collected before and after a standard work shift at the APC, while perilla leaves were also collected after each stepin the APC. In addition, the workers and their surroundings were sampled by swabbing. The total plate count (TPC) andcoliform count in the water samples increased significantly (p<0.05) to 3.36 and 1.73 log CFU/mL after work,respectively. However, no Escherichia coli and Listeria monocytogenes were detected. The bacterial populations of theworkers and their surroundings did not differ significantly (p≥0.05) before and after work. However, Staphylococcusaureus (<1.66 log CFU) was detected at a high rate (13-50%) in the basket, packing table, gloves and cloth. Althoughperilla leaves passed through the washing steps, the TPC and coliform bacterial populations on the final products werehigher (p≥0.05) than those of unwashed perilla leaves, which indicates that the washing system was not functioningproperly. Accordingly, a GAP system with a better washing system should be employed at this facility.

한국어

깻잎을 생산하는 APC 시설을 대상으로 GAP system을 도입하기 위해서 각 공정별 용수 및 세척수, 작업자 및 작업장 환경,각 공정별 깻잎 그리고 공중낙하균을 대상으로 미생물학적 위해분석을 실시하였다. E. coli, E. coli O157 그리고 L. monocytoge-nes를 제외한 위생지표세균(일반세균과 대장균군)과 병원성 미생물(B. cereus와 S. aureus)이 세척수, 작업자 장갑 및 작업복 그리고 포장대 등 대부분의 항목에서 비교적 높은 수준으로 검출되었다. 특히 직접적인 교차오염의 위험이 있는 세척수와 작업자장갑의 경우, 일반세균수는 각각 0.91-3.36과 3.31-4.29 log CFU/(mL, 100 cm2), 대장균군은 0.00-1.86과 1.16-2.06 log CFU/(mL,100 cm2)의 비교적 높은 수준으로 검출되었다. 또한 입고된 원재료에서 포장공정에 이르기까지 깻잎에서 일반세균과 대장균군이각각 4.82-5.93과 2.82-3.49 log CFU/leaf 수준으로 분리되어 유의적인 세척효과는 없는 것으로 나타나(p≥0.05) 식중독 사고를 방지하기 위해 더욱 향상된 세척공정이 절실히 요구된다. 이와 같이 현재 APC 시설은 미생물학적 안전성을 확보하기보다는 선별및 저장의 기능에만 초점을 맞춰 운영되기 때문에 위생적인 개념이 포함된 새로운 개념의 관리체계가 필요한 실정이다. 따라서신선하고 안전성이 확보된 깻잎을 생산·공급하기 위해 사전예방적 안전체제인 HACCP system을 기초로 한 GAP system을 제시함으로써 미생물학적 위해요소 관리가 도입된 새로운 개념의농식품의 안전관리제도를 제시하였다.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

저자정보

  • 김경열 Kyeongyeol Kim. 경상대학교 응용생명과학부 (BK 21 program)(Division of Applied Life Science (BK 21 program), Graduate School, Institute of Agriculture and Life Science,Gyeongsang National University)
  • 남민지 Minji Nam. 경상대학교 응용생명과학부 (BK 21 program)(Division of Applied Life Science (BK 21 program), Graduate School, Institute of Agriculture and Life Science,Gyeongsang National University)
  • 이효원 Hyowon Lee. 경상대학교 응용생명과학부 (BK 21 program)(Division of Applied Life Science (BK 21 program), Graduate School, Institute of Agriculture and Life Science,Gyeongsang National University)
  • 심원보 Won-Bo Shim. 경상대학교 농업생명과학연구원(Institute of Agriculture and Life Science, Gyeongsang National University)
  • 윤요한 Yohan Yoon. 한국원자력연구원 방사선과학연구소 방사선식품생명공학연구실(Team for Radiation Food Science and Biotechnology, Advanced Radiation Technology Institute,Korea Atomic Energy Research Institute)
  • 김세리 Se-Ri Kim. 농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부(Microbial Safety Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
  • 김두호 Doo-Ho Kim. 농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부(Microbial Safety Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
  • 류재기 Jae-Gee Ryu. 농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부(Microbial Safety Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
  • 홍무기 Moo-Ki Hong. 농촌진흥청 국립농업과학원 농산물안전성부(Microbial Safety Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
  • 유오종 Oh-Jong You. 농촌진흥청 농자재관리과(Agromaterial Management Division, National Academy of Agricultural Science, Rural Development Administration)
  • 정덕화 Duck-Hwa Chung. 경상대학교 응용생명과학부 (BK 21 program)(Division of Applied Life Science (BK 21 program), Graduate School, Institute of Agriculture and Life Science,Gyeongsang National University)

참고문헌

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