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영어

Korean ginseng was heat treated at various temperatures (110, 120, 130, 140 and 150℃) and times (1, 2, 3, 4, and 5 hr). The heat treated ginseng extract was analyzed for the total polyphenol content, total flavonoid content, DPPH free-radical scavenging, 5-HMF and ginsenoside. The total phenolics and flavonoid content increased with increasing treatment temperature and time. The highest total phenolics content was 29.46 mg/g (d.b) in 150℃ for 1hr (control: 2.68 mg/g). The highest total flavonoid content was 4.75mg/g (d.b) in 150℃ for 2hr (control: 0.39 mg/g). The antioxidant activity increased until 140℃ for 3 hours. An extension of the treatment time did not have any effect, and the antioxidant activity decreased at temperatures higher than 150℃ for more than 2 hours. The content of ginsenoside Rg1, Re, Rb2 and Rb3 rapidly decreased with increasing treatment temperature and time. Ginsenoside Rg3 and Rh2 were newly produced, or their contents increased with increasing treatment temperature and time.

한국어

인삼을 처리온도 및 처리시간을 변수로 하여 열처리한 다음 80% 메탄올로 추출하여 성분 및 생리활성 변화를 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 고온고압처리에 따라 증가하다가 140℃, 4시간 이후에 감소하였으며, 150℃, 1시간 처리구에서 29.46mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 총 플라보노이드 함량은 고온고압처리에 따라 증가하다가 150℃에서는 2시간 처리구에서 4.75mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. IC50은 처리온도와 시간이 증가할수록 감소하여 항산화활성이 무처리구(17.68mg/g)보다 증가한 것을 알 수 있었으며, 가장 활성이 높은 처리구는 140℃, 3시간 처리구로 0.22mg/g으로 나타났다. 4년근 인삼의 조사포닌 함량은 1.18%이었으며, 고온고압처리에 따라 ginsenoside는 대부분 처리온도가 높아질수록, 처리시간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였다. Rg1, Re, Rb2은 비교적 낮은 온도에서는 안정하였으나 130℃ 이상의 온도에서는 불안정하여 감소하였다. Rf는 열처리에 비교적 안정하였으며, Rg3, Rh2는 고온고압처리에 의해 새로이 생성되거나 함량이 증가하여 최대 생성 조건은 130℃에서는 4-5시간, 140℃에서는 2-4시간, 150℃에서는 2시간으로 나타났다.