earticle

논문검색

공학/가공/관능검사

저온 질소 건조한 엿기름과 시판 엿기름으로 제조한 식혜의 품질 특성 비교

원문정보

Comparison of the Quality Characteristics of Sikhye Made with N2-Circulated Low-temperature Dry Malt and Commercial Malts

류복미, 김정숙, 김미정, 이영순, 문갑순

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제3호 2008.06 pp.311-315
피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)

목차

Abstract 
 서론
 재료 및 방법
  실험 재료
  엿기름 및 식혜의 제조
  엿기름의 α-amylase 활성 측정
  엿기름의 β-amylase 활성 측정
  식혜의 당도 및 환원당 함량
  탁도
  색상
  관능검사
  통계처리
 결과 및 고찰
  엿기름의 α-amylase 활성 
  엿기름의 β-amylase 활성 
  식혜의 당도, 환원당량 및 탁도
  식혜의 색도
  관능검사
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 류복미 Bog-Mi Ryu. 인제대학교 식품과학연구소
  • 김정숙 Jung-Suk Kim. 인제대학교 식품생명과학부, 바이오헬스 소재 연구센터 및 식품과학연구소
  • 김미정 Mi-Jeong Kim. 부산대학교 식품영향학과
  • 이영순 Young Soon Lee. 경희대학교 식품영향학과
  • 문갑순 Gap-Soon Moon. 인제대학교 식품과학연구소

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

    함께 이용한 논문

      ※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

      0개의 논문이 장바구니에 담겼습니다.