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Effect of Red Pepper Seed on Kimchi Antioxidant Activity During Fermentation

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Ki Hyeon Sim, Young Sil Han

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 17 Number 2 2008.04 pp.295-301
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목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
  Chemicals
  Materials
  Plant materials and preparation of extracts
  The amounts of phenolic compounds and flavonoids
  Scavenging activity on DPPH radicals
  Superoxide anion radical (O₂) scavenging activity 
  Metal chelating activity
  Nitric oxide (NO) scavenging activity
  Reducing power
  Superoxid dismutase (SOD) activity
  Statistical analysis
 Results and Discussion
  The amounts of phenolic compounds and flavonoids
  Superoxide anion radical (O₂) scavenging activity
  Metal chelating activity
  NO scavenging activity
  Reducing power
  SOD activity
 References

키워드

저자정보

  • Ki Hyeon Sim Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University
  • Young Sil Han Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University

참고문헌

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