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결구 차이에 따른 양상추 신선편이 제품의 품질 비교

원문정보

Quality Evaluation of Minimally Processed Lettuce (Lactuca sativa L.) According to Degree of Head Formation

윤예리, 권기현, 김병삼, 차환수

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제4호 2008.08 pp.460-465
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  시료 처리
  일반성분
  표면색
  무기질
  클로로필
  경도
  Vitamin C
  Polyphenol oxidase(PPO) 활성
  통계처리
 결과 및 고찰
  일반성분
  표면색의 변화
  무기질 함량
  클로로필 함량
  경도
  비타민 C 함량
  PPO 활성
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 윤예리 Aye-Ree Youn. 한국식품연구원
  • 권기현 Ki-Hyun Kwon. 한국식품연구원
  • 김병삼 Byeong-Sam Kim. 한국식품연구원
  • 차환수 Hwan-Soo Cha. 한국식품연구원

참고문헌

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