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Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 사용 균주
  청국장 제조
  총균수 및 pH 측정
  점질물 생성량 측정
  전자공여농(DPPH) 측정
  색도 측정
  환원당 정량
  Protease 활성도측정
  아미노산 분석
  관능검사
  통계처리
 결과 및 고찰
  pH 및 총균수
  점질물 생성량
  환원당
  전자공여농(DPPH) 및 protease 활성도 측정
  아미노산 측정
  관능검사
 요약
 감사의 글
 문헌