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영어

This review comprehensively examines current and emerging technologies for maintaining quality and enhancing the processing utilization of Sparassis latifolia, a high-value edible mushroom primarily cultivated in Korea. S. latifolia is rich in β-glucan and various functional compounds, but its high moisture content and delicate texture make it highly susceptible to rapid quality deterioration during storage and distribution. This paper summarizes established freshness preservation techniques, including micro-perforated films, functional and intelligent packaging, and modified or controlled atmosphere (MA/CA) packaging. In addition, emerging technologies for non-thermal sterilization, photodynamic inactivation (PDI), and nanocomposite packaging are discussed. The review also outlines the general composition, standard specifications, and domestic quality standards for S. latifolia. Furthermore, various processing methods including hot water and ethanol extraction, hot-air drying, and freeze-drying are compared in terms of their applicability and extraction efficiency. These findings are expected to provide a practical foundation for future research aimed at improving the storability and value-added utilization of fresh S. latifolia.

한국어

본 논문은 국내에서 주로 재배되는 신선 꽃송이버섯 (Sparassis latifolia)의 저장 및 유통 과정에서 품질 저하를 최소화하고, 이를 가공에 효율적으로 활용하기 위한 기술들 을 종합적으로 고찰하였다. 꽃송이버섯은 고함량의 β -글루 칸과 다양한 기능성분을 함유한 고부가가치 식자재로, 조직 이 연약하고 수분 함량이 높아 저장 및 유통 중 품질 열화 가 빠르게 진행된다. 이에 따라 본 연구에서는 저장 중 주 요 품질 변화 양상과 이를 지연시키기 위한 미세천공 필름, 기능성 및 지능형 포장, MA 및 CA 포장 기술 등 기존 보고된 신선도 유지 기술을 정리하고, 적용 가능성이 높은 비열 살균, 광역동 처리, 나노복합필름 등의 신기술도 함께 논의하였다. 아울러, 꽃송이버섯의 일반 성분, 표준규격, 국 내 품질기준을 요약하고, 열수 추출 및 에탄올 추출, 열풍· 동결 건조 등의 가공 기술별 활용성 및 추출 효율에 대해 서도 비교·정리하였다. 본 고찰은 향후 신선 꽃송이버섯의 저장성 개선과 고부가가치 식품 소재화 연구에 실용적인 기 초자료를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.