원문정보
A Study on the Production of Korean Sourdough Bread Using Korean Wheat
피인용수 : 0건 (자료제공 : 네이버학술정보)
목차
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
1. 우리밀의 글루텐 함량
2. 우리밀가루의 반죽시 특성
3. Sourdough starter의 pH 및 TTA 변화
4. Sourdough starter 발효율 변화
5. Sourdough bread의 특성 비교
IV. 요약
Abstract
참고문헌
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
1. 우리밀의 글루텐 함량
2. 우리밀가루의 반죽시 특성
3. Sourdough starter의 pH 및 TTA 변화
4. Sourdough starter 발효율 변화
5. Sourdough bread의 특성 비교
IV. 요약
Abstract
참고문헌
저자정보
참고문헌
자료제공 : 네이버학술정보