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Polymannuronic Acid 첨가 반죽의 물리적 특성

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Rheological Properties of Dough Added with Polymannuronic Acid

최근표, 이광석, 채동진

한국관광식음료학회 관광식음료경영연구 Volume 15 NUMBER 2 2004.12 pp.219-230
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목차

I. 서론
 II. 재료 및 방법
 III. 결과 및 고찰
  1. Polymannuronic acid 첨가 반죽의 Amylogram
  2. Polymannuronic acid 첨가 반죽의 Farinogram
  3. Polymannuronic acid 첨가 반죽의 Extensogram
 IV. 요약
 Abstract
 참고문헌

저자정보

  • 최근표 강원도립대학 식품생명과학과
  • 이광석 경희대학교 조리외식산업학과
  • 채동진 동우대학 호텔제과제빵과

참고문헌

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