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도축 후 도체냉각 방법에 따른 제주산 돈육의 품질 변화

원문정보

Effects of Carcass Chilling Rate on the Meat Quality of Jeju Pork

고경보, 김광흔, 황순회, 변성언, 류연철

제주대학교 아열대농업생명과학연구소 아열대농업생명과학연구지 제26권 1호 2010.02 pp.15-20
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목차

ABSTRACT
 서론
 재료 및 방법
  1. 공시시료
  2. 실험방법
 결과 및 고찰
  1. 사후대사속도
  2. 식육의 외관 품질 평가
  3. 이화학적 특성
 적요
 참고문헌

저자정보

  • 고경보 Kyoung bo Ko. 제주대학교 생명자원과학대학 생명공학부
  • 김광흔 Gwang Heun Kim. 제주대학교 생명자원과학대학 생명공학부
  • 황순회 Soon Hoe Hwang. 제주대학교 생명자원과학대학 생명공학부
  • 변성언 Seong Eoun Byeon. 제주양돈농협 경제사업본부
  • 류연철 Youn Chul Ryu. 제주대학교 생명자원과학대학 생명공학부

참고문헌

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