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Kinetics of Thermal Inactivation of Peroxidases and Polyphenol Oxidase in Pineapple (Ananas comosus)

Ting Hun Lee, Lee Suan Chua, Eddie Ti Tjih Tan, Christina Yeong, Chew Ching Lim, Siew Yin Ooi, Ramlan bin Abdul Aziz, Azila binti Aziz, Mohd Roji bin Sarmidi

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 18 Number 3 2009.06 pp.661-666

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