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전자선 조사 동결건조 김치분말의 품질 특성

원문정보

Effect of Irradiation on the Quality Characteristics of Lyophilized Kimchi Powder

홍상필, 김은미, 양지나, 안동욱

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목차

Aabstract
 서론
 재료 및 방법
  실험동물 및 실험설계
  쌀겨발효
  이화학적 성분분석
  pH 
  육색
  가열감량(cooking loss) 및 보수력(water holding capacity)
  전단력
  관능평가
  통계처리
 결과 및 고찰
  일반성분
  이화학적 특성
  육색
  유리아미노산 함량
  지방산 조성
  관능적 품질
 요약
 문헌

저자정보

  • 홍상필 S.P. Hong. 한국식품연구원
  • 김은미 E.M. Kim. 한국식품연구원
  • 양지나 J.N. Yang. 한국식품연구원
  • 안동욱 D.U. Ahn. 아이오와주립대학

참고문헌

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