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Aabstract
 서론
 재료 및 방법
  실험동물 및 실험설계
  쌀겨발효
  이화학적 성분분석
  pH 
  육색
  가열감량(cooking loss) 및 보수력(water holding capacity)
  전단력
  관능평가
  통계처리
 결과 및 고찰
  일반성분
  이화학적 특성
  육색
  유리아미노산 함량
  지방산 조성
  관능적 품질
 요약
 문헌