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미생물/발효/생물공학

Lactobacillus acidophilus를 배양한 밀가루 발효물이 면의 물리적 특성에 미치는 영향

원문정보

Effects of Wheat Flour Ferment Cultured by Lactobacillus acidophilus on the Physical Properties of cooked Noodles

차욱진, 이시경

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제3호 2008.06 pp.321-325
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목차

Abstract 
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  유산균 발효물의 제조
  면의 제조
  발효물 첨가가 면의 호화와 노화에 미치는 영향 측정
  호화엔탈피 측정
  노화 엔탈피 측정
  숙면의 물성 측정
  관능 평가
 결과 및 고찰
  발효물이 면의 호화에 미치는 영향
  발효물이 면의 노화에 미치는 영향
  발효물 첨가가 면제품의 물성에 미치는 영향
  관능 검사 결과
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 차욱진 Wook Jin Cha. 건국대학교 생명환경과학대학 응용생물화학과
  • 이시경 Si Kyung Lee. 건국대학교 생명환경과학대학 응용생물화학과

참고문헌

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