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가교화 후 효소처리(CLE) 찹쌀 전분의 물리화학적 특성

원문정보

Physicochemical Properties of Cross-linked and Partially Enzymatically Hydrolyzed(CLE) waxy Rice starch

유철, 김성우, 김종태, 최성원, 김병용, 백무열

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제3호 2008.06 pp.290-296
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목차

Abstract 
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  찹쌀 전부의 분리
  가교화 후 효소처리(CLE) 찹쌀 전분의 제조
  인함량
  팽윤력 및 용해도
  등온흡습곡선
  pasting 특성
  열적 특성
  x선 회절 분석
  통계분석
 결과 및 고찰
  인함량(phosphorus content)
  팽윤력 및 용해도
  등온흡습곡선
  X-ray 회절분석
  RVA 특성 변화
  DSC 열적 특성
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 유철 Chul Yu. 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과
  • 김성우 Sung-Woo Kim. 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과
  • 김종태 Jong-Tai Kim. 한국식품개발연구원
  • 최성원 Sung-Won Choi. 오산대학 호텔조리계열
  • 김병용 Byung-Yong Kim. 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과
  • 백무열 Moo-Yeol Baik. 경희대학교 생명자원과학연구원 식품공학과

참고문헌

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