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미생물/발효/생물공학

더덕을 첨가하여 제조한 약주의 이화학적, 관능적 및 항산화 특성 변화

원문정보

Changes of Physicochemical, Sensory and Antioxidant activity Characteristics in Rice Wine, Yakju Added with Different Ratios of Codonopsis lanceolata

김철암, 이완규, 이인숙, 왕명현

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제2호 2008.04 pp.201-206
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  원료 및 균주
  주모제조
  약주 제조
  성분 분석
  색도 
  DPPH 자유라디칼(free radical) 소거 활성
  관능 검사 및 통계분석
 결과 및 고찰
  총산
  총당
  에탄올
  색도
  DPPH 자유라디칼(free radical) 소거 활성
  관능검사
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 김철암 Tie-Yan Jin. 강원대학교 생명공학부
  • 이완규 Wan-Gyu Lee. 강원도 횡성군 농업기술센터
  • 이인숙 In-Sook Lee. 강원도 횡성군 농업기술센터
  • 왕명현 Myeohg-Hyeon Wang. 강원대학교 생명공학부

참고문헌

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