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감초 첨가에 의한 탁주의 저장성 및 품질증진 효과

원문정보

Effect of Glycryrrhiza uralensis on Shelf-life and Quality of Takju

김아람, 이소영, 김꽃봉우리, 송유진, 김진희, 김미정, 지경원, 안임숙, 안동현

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제2호 2008.04 pp.194-200
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  실험재료
  감초 에탄올 추출물의 제조
  탁주 제조 및 감초 추출물의 처리
  저장성 측정
  당도 측정
  현탁 안정성 측정
  pH 측정
  산도 측정
  색도 측정
  관능평가
  통계처리
 결과 및 고찰
  저장성 측정
  산화도 측정
  당도 측정
  부유물의 현탁 안정성 특정
  pH 및 산도 측정
  색도 측정
  관능평가
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 김아람 Ah-Ram Kim. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 이소영 So-Young Lee. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 김꽃봉우리 Koth-Bong-Woo-Ri Kim. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 송유진 Eu-Jin Song. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 김진희 Jin-Hee Kim. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 김미정 Mi-Jung KIm. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 지경원 Kyoung-Won Ji. 월배탁주합동제조장
  • 안임숙 Im-Sook Ahn. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소
  • 안동현 Dong-Hyun Ahn. 부경대학교 식품생명공학부 식품연구소

참고문헌

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