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Influence of Different Oligosaccharides and Inulin on Heterocyclic Aromatic Amine Formation and Overall Mutagenicity in Fried Beef Steak

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Han Seung Shin, Hyun Seuk Yang, Jai Neung Kim

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 13 Number 2 2004.04 pp.162-166
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  • Han Seung Shin
  • Hyun Seuk Yang
  • Jai Neung Kim

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