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Effect of Microbial Transglutminase on Physical and Textural Properties of Noodles Made with Korean Wheat Flour (Geurumil)

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Hee Sun Seo, Weon Sun Shin, Sun Yoon, Seung Ju Lee

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 12 Number 1 2003.02 pp.1-8
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  • Hee Sun Seo
  • Weon Sun Shin
  • Sun Yoon
  • Seung Ju Lee

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