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화학/분석

국내생산식품의 아크릴아마이드 함량분석

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Acrylamide Monitoring of Domestic Food Product

박재영, 김청태, 김혜영, 금은희, 이미선, 정소영, 소유섭, 이종옥, 오상석

한국식품과학회 한국식품과학회지 제36권 제6호 2004.12 pp.872-878
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초록

영어

Food products selected based on their annual sales and international acrylamide research data were analyzed for quantitation of acrylamide. Samples including raw food, substitute meal, snack, drink, and sauce products were analyzed by LC/MS/MS methods adopted by PDA. Upon comparison, concentrations of acrylamide in these products were similar to those analyzed in other countries.

한국어

스웨덴에서 발암 가능성이 높은 물질 아크릴아마이드가 굽거나 튀긴 음식에서 검출되었다고 발표한 후 아크릴아마이드에 대한 연구가 전세계적으로 진행되고 있다. 본 연구에서는 국내 식품에 대한 모니터링을 위해 다양한 식품을 선택하여 327개 식품을 분석하였다 모티터링 결과 원료식품은 ND-17 ppb, 밥은 ND-14 ppb, 떡은 ND-

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저자정보

  • 박재영 Park, Jae-Young. 이화여자대학교 식품영양학과
  • 김청태 Kim, Cheong-Tae. (주)농심 개발본부 분석팀
  • 김혜영 Kim, Hye-Young. 이화여자대학교 식품영양학과
  • 금은희 Keum, Eun-Hee. 이화여자대학교 식품영양학과
  • 이미선 Lee, Mi-Seon. 이화여자대학교 식품영양학과
  • 정소영 Chung, So-Young. 식품의약품안전청 오염물질과
  • 소유섭 Sho, You-Sub. 식품의약품안전청 오염물질과
  • 이종옥 Lee, Jong-Ok. 식품의약품안전청 오염물질과
  • 오상석 이화여자대학교 식품영양학과. 이화여자대학교 식품영양학과

참고문헌

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