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Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료
  장류발효균주 분리
  16S rDNA 염기서열 분석에 따른 분리 균주 동정
  장류발효균주의 효소활성 측정
  선별된 효소활성 무수균주를 이용한 장류 제조
  제조된 청국장의 일반분석
  황산화 활성 측정
  관능평가
  모델 청국장류 제조의 최적화
 결과 및 고찰
  장류로부터 발효 균주 분리ㆍ동정 및 효소활성 우수균주 선별
  효소활성이 무수한 균주들로 제조된 청국장의 일반특성분석
  최적화를 위한 design point 설정 및 response
 요약
 감사의 글
 문헌