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영어

Bakery cafes, a hybrid type of bakery and coffee shop, have been a popular trend in the restaurant industry since the early 2000s. Recently, bakery cafes have been focusing on premiumization, diversification, and specialization, leading to intensified competition among businesses. Therefore, one strategy to enhance the competitiveness of bakery cafes is to engage consumers’ five senses. Among various marketing strategies, sensory marketing, which engages sight, smell, touch, taste, and hearing, provides services that create a positive impression and drive purchases. This study aimed to empirically examine the impact of sensory marketing in bakery cafes on customer flow, satisfaction, and behavioral intention by reviewing prior research on bakery cafes and sensory marketing. For research empirical analysis, a questionnaire was distributed to 330 adult men and women living in Busan, Ulsan, and Gyeongnam who had experience using bakery cafes within six months, of which a total of 298 copies were used for empirical analysis. Reliability analysis, factor analysis, correlation analysis, and multiple regression analysis were performed using SPSS 24.0 to confirm the reliability and validity of the study. The findings are as follows: First, sensory marketing in bakery cafes significantly influences customer flow. Second, sensory marketing significantly affects customer satisfaction. Third, customer flow has a significant effect on satisfaction. Fourth, customer flow significantly influences behavioral intention. Lastly, customer satisfaction has a significant impact on behavioral intention. Based on these findings, the study presents the following implications. Among the five sensory factors in bakery cafe sensory marketing, visual and tactile factors were found to have the most significant impact on flow and satisfaction, suggesting their critical role compared to other sensory elements. Moreover, flow experiences in bakery cafes positively influence customer satisfaction. Finally, as flow and satisfaction experiences significantly shape behavioral intentions, further research is needed to develop marketing strategies that elicit positive emotions and directly affect consumer behavior. This study provides differentiated insights for crafting effective marketing strategies in bakery cafes.

한국어

베이커리 전문점과 커피 전문점의 복합형태인 베이커리 카페는 2000년대 초반부터 트랜드화 된 외식업종이다. 최근 베이커리 카페는 고급화, 다양화, 세분화되면서 업체간의 경쟁이 심화되고 있고 베이커리 카페의 경쟁력을 높이기 위한 방안으로는 소비자의 오감을 이용하 고 있다. 오감을 이용한 감각 마케팅은 시각, 후각, 촉각, 미각, 청각을 이용하여 소비자들에게 서비스를 제공하며 긍정적인 이미지를 심어주고 구매를 유도하는 마케팅 전략으로 이에 본 연구는 베이커리 카페 및 감각 마케팅에 관한 선행연구 고찰을 통해 베이커리 카페의 감각 마케팅이 고객의 플로우, 만족도, 행동의도에 미치는 영향관계를 실증분석을 통해 검증하고자 하였다. 연구실증분석을 위해 6개월 이내 베이커리 카페 이용 경험이 있는 부산, 울산, 경남 지역에 거주하는 성인 남녀 330명을 대상으로 설문지를 배포하였고 이 중 총 298부를 실증분석에 사용하였다. 연구의 신뢰성과 타당성을 확인하기 위해 SPSS 24.0을 활용하여 신뢰도 분석, 요인 분석, 상관관계 분석 및 다중회귀분석을 실시하였다. 가설 검증결과는 다음과 같다. 첫째, 베이커리 카페의 감각 마케팅은 고객의 플로우에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 베이커리 카페의 감각 마케팅은 고객 만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 고객의 플로우는 만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 고객의 플로우는 행동의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다섯째, 고객만족도는 행동의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구결과는 가설 검증 결과를 바탕으로 시사점을 제시하고자 한다. 첫째, 베이커리 카페 감각 마케팅의 오감요인 중 시각요인 및 촉각요인은 플로우, 만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 다른 오감요인 보다 플로우, 만족도 경험에 비중이 큰 핵심적인 요인임을 확인하였다. 둘째, 베이커리 카페 이용 시 플로우 경험은 긍정적인 효과로 이어져 고객의 만족도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 플로우, 만족도 경험은 행동의도에 유의한 영향을 미치므로 고객이 느끼는 긍정적 감정을 이끌어내어 소비자의 행동에 직접적인 영향을 미칠 수 있는 마케팅 방안들이 더 많이 연구되어야 할 것으로 보여진다. 따라서 본 연구결과는 베이커리 카페의 마케팅 전략을 제시하기 위한 차별화된 시사점을 제공할 것으로 생각된다.