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영어

In this paper, we propose a platform for learning deboning technology of Korean beef through vr-based experiential learning. The Korean beef deboning process is not only a food ingredient that has represented Korea for a long time, but also an object with high traditional cultural value. However, due to the hard and dangerous work envrionment of the deboning field, the number of skilled dobiners is gradually decreasing. This study proposes a platform that can train these deboning technicians in virtual reality and covers applied technologies used. In particular, we discussed how processes such as bending, opening, and cutting are implemented during meat cutting, which is a very important part of deboning work. In the experiment, cutting work was performed based on actual meat modeling, and complete cutting was tested.

한국어

본 논문에서는 한우 발골 공정 작업을 가상현실 기반에서 체험 학습을 통해 발골 기술을 익힐 수 있는 플랫을 제안한다. 한우 발골 공정 작업은 오랜기간 동안 한국을 대표한는 식재료 뿐만 아니라 전통적인 문화적 가치가 높은 사물이다. 그러나 열악하고 위험한 발골 현장 때문에 점점 발골 기술자들이 줄어 들고 있는 상황이다. 본 연구는 이러한 발골 기술자들을 가상현실에서 교육시킬 수 있는 플랫폼을 제안하고, 이에 사용된 응용 기술에 대해 다룬다. 특히, 발골 작업의 핵심 분야인 고기 절단 작업에 따른 휘러짐, 벌어짐, 절당 등의 공정이 어떻게 구현되는가에 대해 다루었다. 실험 으로는 실제 고기 모델링 기반에서 절단 작업을 수행하였으며 완전하게 절단 하는 것을 실험하였다.