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영어

This article is about Confucian food under the view of Hwa (和) focusing on ｢NaeChik (內則: Nèi-gé, detailed rules｣, 『YeGi (禮記)』. As many know, Confucian food is formed through Ye (禮). Koreans used to serve Ye of Gosure to god of land before having meal or snack on field. Ye of Gosure is a rite that the eldest of the group takes part of food and serve it to god of land not only to wish bumper year but also to thank god of land who gives people food. “Ye started essentially from eating and drinking (夫禮之初, 始諸飮食.)”, said ｢YeWoon (禮運, lĭ-yùn, how to run rites)｣, 『YeGi (禮記)』 . That is, it is not an exaggeration to say that Confucian food culture is based on thanks to god and respect to ancestors. As Ye (禮) is based on Hwa (和), it can be also said that Confucian food culture is based on Hwa (和). “Ack (樂: lè, joy, music, etc.) is a harmony between Heaven and Earth while Ye (禮) is an order between Heaven and Earth”, ｢AckKyi (樂記: lè-jì, music notation)｣, 『YeGi (禮記)』 said about the meaning of the letter of Hwa (和). “Hwa (盉: Hé, ancient bronze kettle used to warm up liquor) harmonizes tastes”, said 『SeolMunHaeJa (說文解字)』, “It belongs to Myeong (皿: Mǐn, bowls) and Hwa (禾: Hé, rice plant) is a sound”. “It is Hwa (龢: hé, harmony) that forms an ensemble of sounds while Hwa (盉) forms an ensemble of tastes”, said Duàn Yùcái, “Today, however, Hwa (龢) and (盉) have all gone while Hwa (和) is used”. The character of Confucian food culture is defined as Hwa (和) especially by ｢NaeChik (內則)｣ that represents the literatures in which Confucian food culture can be seen. It describes Confucian food culture in the wellbeing viewpoint of ‘flavor and health’ that are realized through harmonization of Oh-haeng (五行: Wǔxíng, five phases of Chinese philosophy - metal, wood, water, fire and earth) as well as harmonization between rice and soup, between side dish, between food and season, and etc.

한국어

이 논문은 화(和)의 관점에서 유교의 음식문화를 『예기(禮記)』 ｢내칙(內則)｣편을 중심으로 살펴본 글이다. 주지하다시피 유교의 음식은 예(禮)를 통해 구현된다. 우리가 어렸을 때 들에 나가 일하다 ‘식사’나 ‘참’을 내오면 먹기 전에 연장자인 주인이 음식을 떠서 ‘고수레’라고 토지신에게 예(禮)를 올리는 것은 풍년을 기원하는 의미 외에 사람들에게 먹을 것을 준 토지의 신(神)에게 고마움을 표현하는 의식이다. 『예기』 ｢예운(禮運)편｣에 “본래 예는 먹고 마시는 것에서 시작되었다.(夫禮之初, 始諸飮食.)”고 하였듯이, 유교의 음식문화는 신에 대한 감사와 조상에 대한 공경(恭敬)으로 인해 형성되었다고 해도 과언이 아니다. 그리고 예(禮)는 바로 화(和)를 기반으로 하며, 유교의 음식문화는 화(和)를 기반으로 형성되었다. 화(和)의 자의(字義)에 대해 『예기』 ｢악기(樂記)｣편에 “악(樂)은 하늘과 땅의 조화이며, 예(禮)는 하늘과 땅의 질서”라고 하였으며, 『설문해자(說文解字)』 에서 “화(盉)는 맛을 조화롭게 한다. 명(皿)을 따르고, 화(禾)는 소리”라고 하였다. 단옥재는 “소리를 조화롭게 하는 것이 화(龢)이고, 맛을 조화롭게 하는 것이 화(盉)이다. 그런데 지금은 화(和)는 사용되지만, 화(龢)와 화(盉)는 모두 사라졌다.”고 하였다. 특히 『예기』 ｢내칙｣편은 유교 음식문화를 살펴볼 수 있는 대표적인 문헌으로, 유교 음식문화의 특징을 화(和)로 정의한다. 밥의 종류에 걸 맞은 국과의 조화, 반찬과 반찬과의 조화, 음식과 계절과의 조화 등은 물론 오행(五行)의 조화를 통한 ‘맛과 건강’이라는 웰빙 관점에서 기술되어 있다고 하겠다.