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크라상생지의 냉동보존기간이 품질에 미치는 영향에 관한 연구

원문정보

Study on the effect of refrigeration storage periods on the quality of frozen croissant dough

김종욱

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목차

I. 서론
 II. 크라상생지 재료 및 제조방법
 III. 실험방법
 IV. 결과 및 고찰
  1. 부피(Volume)
  2. 색도(Colorness)
  3. 경도(Hardness)
  4. 수분(Weight and baking loss)
  5. 관능검사(Sensory Evaluation)
 V. 결론
 Abstract
 참고문헌

저자정보

  • 김종욱 대림대학 호텔외식경영과 겸임교수

참고문헌

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