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소득수준의 향상과 함께 건강 지향적 소비성향이 일반화되고 성인병과 만성질환 발병증가로 인해 건강관련 제품에 대한 소비자의 관심이 증대하고 있다. 또한, 노령인구의 증가와 다이어트 에 대한 관심확대, 및 웰빙 트렌드로 건강기능식품 시장은 크게 성장하고 있다. 표고는 건강기 능식품 소재로 식품을 이용되고 있으며, 자실체뿐만 아니라 균사체를 이용한 간기능, 면역력 개선 제 품이 시판되고 있어, 본 연구에서는 고농도에 acetaminophen으로 유발된 간 기능 저하를 표고 자실체 추출물과 배양액을 발효한 시료가 간 기능 개선함을 확인하였다. 표고자실체 추출물 및 추출물 1차, 2차 젖산균 발효물을 acetaminophen과 동시처리 하였을 경우 100.2%, 105.6%, 105.0%로 증가되었 고 표고배양액 및 배양액 1차, 2차 젖산균 발효물과 acetaminophen을 동시처리 하였을 경우에도 103.1%, 113.6%, 111.5%로 증가하였다. 또한, 간기능의 지표인 ALT, AST, LDH를 ALT는 49.9 ～ 62.4 ng/mL로, AST는 37.2 ～ 75.7 ng/mL로, LDH는 3.4 ～ 4.8 ng/mL로 감소시켰다. PⅢ-11 Acetylcholinesterase, inflammation, and diabetic inhibitory activities of Lentinus giganteus Trung Kien Nguyen1, Do Bin Shin1, Jae Hyuk Choi1, Kyung Hoan Im1, Min Woong Lee2, Pyung Gyun Shin3 and Tae Soo Lee1* 1Division of Life Sciences, Incheon National University, (Songdo-dong) 119 Academy-ro, Yeonsu-gu, Incheon 406-772, Korea 2Department of Life Science, Dongguk Univeristy, Seoul 100-715, Korea 3Mushroom Division, National Institute of Horticultural and Herbal Science, Rural