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Poster Session Ⅱ : 성분, 기능성, 수확 후 관리, 기타

상황(Phellinus linteus) 균사체 배양액을 이용한 유산발효물의 성분분석

원문정보

Analysis of Chemical Components of Extracts from Fermented Phellinus linteus Mycelium by Lactic Acid Bacteria

진성우, 김유선, 최봉석, 박태영, 서일환, 김진경, 김아름찬, 최유진, 조준희, 서경순, 김경제

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초록

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소나무 비늘버섯과(Hymenochaetaceas) 진흙버섯속(Phellinus)에 속하는 상황버섯(Phellinus linteus)은 백색부후균으로서 항암력이 매우 우수한 버섯으로 알려져 있으며, 국내에서는 원목 을 이용한 인공재배가 이루어 지고 있으나 자실체 생산에 수년이 소요되고 가격이 높다. 상황 버섯은 소화기 계통의 위암, 식도암, 십이지장암 및 직장암 등에 대한 면역기능을 나타내며, 장 출혈, 자궁출혈, 오장기능 활성화 및 해독작용을 한다고 알려져 있다. 최근 균사체 생산 기법이 발달하여 대량의 균사체 확보가 가능하고, 균사체도 자실체와 같은 기능을 가지고 있다고 알려 져 있다. 유산균 중 세포노화 억제 및 기억능력 향상에 효과가 있다고 알려진 Bifidobacterium bifidum과 우리나라 고유의 전통 발효 식품인 김치에서 분리한 Lactobacillus sakei를 단계적으 로 적용하여 상황 균사체 배양액을 발효시킴으로써 시너지 효과를 내어 노인건강에 도움을 줄 수 있는 프로바이오틱스 식품소재를 개발하고자 유산균 발효물의 β-glucan을 비롯한 생리활성 성분을 분석하였다. 상황균사체 배양액을 이용한 유산발효물의 β-glucan함량을 측정한 결과 1차 발효물과 2차 발효물에서 0.97%로 같은 함량을 나타냈으며, ergothioneine의 함량은 1차 발효물에서 3.08 mg%, 2차 발효물에서 3.67 mg%로 증가하였다. 폴리페놀 함량을 측정한 결과 1차 발효물에서 는 27.69 mg%, 2차 발효물에서는 18.01 mg%로 1차 발효물이 2차 발효물 보다 높게 나타났다. DPPH free radical 소거활성을 측정한 결과 IC50 값이 1차 발효물은 6.88 mg/mL로 나타났으 며, 2차 발효물에서는 4.17 mg/mL로 나타났다.

저자정보

  • 진성우 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 김유선 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 최봉석 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 박태영 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 서일환 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 김진경 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 김아름찬 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 최유진 (재)임실치즈과학연구소
  • 조준희 (재)임실치즈과학연구소
  • 서경순 (재)장흥군버섯산업연구원
  • 김경제 (재)장흥군버섯산업연구원

참고문헌

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