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김치에서 항균활성 유산균의 분리 및 동정

원문정보

Biochemical and Molecular Identification of Antibacterial Lactic Acid Bacteria Isolated from Kimchi

김수영, 김종두, 손지수, 이시경, 박갑주, 박명수

한국식품과학회 한국식품과학회지 제43권 제4호 2011.08 pp.446-452
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초록

영어

Total 480 lactic acid-producing bacteria were isolated from five kinds of kimchi, and their antibacterial activity was tested against Salmonella enterica serovar Typhimurium, Bacillus subtilis, and Pseudomonas aeruginosa using an agar diffusion assay. Among them, 340 isolates showed a halo on MRS agar against one or more indicator strains, which were identified using multiplex PCR, an API 50CHL kit, and a 16S rDNA sequence analysis. As a result, 169 Lactobacillus plantarum, 20 Lactobacillus fermentum, two Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, two Lactobacillus sp., and 15 Pediococcus sp. were identified. This may be the first report on the isolation of antibacterial Lactobacillus fermentum from kimchi.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  배지 및 시약
  균주의 분리
  균주의 염색 및 생화학적 특성 검사
  항균활성 검사
  균주의 동정
 결과 및 고찰
  김치 유산균 분리 및 항균활성 균주 선발
  Multiplex PCR을 이용한 균주의 동정
  API 50CHL Kit을 이용한 균주의 동정
  16S rDNA sequencing을 이용한 균주의 동정
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 김수영 Soo Young Kim. 건국대학교
  • 김종두 Jong Doo Kim. 건국대학교
  • 손지수 Ji Soo Son. 건국대학교
  • 이시경 Si Kyung Lee. 건국대학교
  • 박갑주 Kab Joo Park. 건국대학교
  • 박명수 Myeong Soo Park. 안양과학대학

참고문헌

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