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I. 서론
 II. 국내유통 적포도주 일반분석 및 소비자 기호도 조사
  1. 기호도 조사 연구의 필요성
  2. 포도주 선호도 조사
  3. 포도주의 휘발성 향기 조성
 III. 효모-유산균 이중 스타터 첨가를 통한 포도주의품질 개선
  1. 스타터 사용의 필요성
  2. 발효 과정 중 미생물과 산도 변화
  3. 발효 기간 중 유기산 변화 및 기호도 조사 결과
  4. GC-MS를 이용한 향기 분석
 IV. 아황산 대체 포도주 제조
  1. 아황산 대체 연구의 필요성
  2. 차아염소산의 항미생물 효과 및 포도주에 미치는영향
  V. 항산화활성 강화 포도주 제조
 VI. 효모를 이용한 레스베라트롤 생산
  1. 포도의 레스베라트롤
  2. 포도효모 대사공학
  3. 재조합 효모에서 p-coumaric acid로부터 레스베라트롤 생산
 VII. 히스타민 생성 저감화 Oenococcus oeni 개발
  1. 포도주와 히스타민
  2. 돌연변이에 의한 히스타민 저생산 O. oeni균주 개발
 VIII. 맺음말
 참고문헌