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영어

1)For the development of functional food and cosmetics using hot water extract of Muraenesox cinereus’s skin, contents of vitamin, amino acid and element, and antioxidant activity were investigated. The results are shown as follows: among vitamins, A (0.21 mg/100 g), C (78.12 mg/ 100 g), D3 (0.03 mg/100 g), E (1.97 mg/100 g) and Niacin (2.53 mg/100 g) were detected, respectively. Mineral contents were an order of K > P > Na > Mg > Ca > Fe and Zn. Contents of total amino acids were an order of Pro > Gly > Arg > Glu > Phe > Ala. Especially, the sum of total amino acids was 27.17 mg/100 mL, which was about 4.0 fold higher than that of free amino acid. DPPH radical scavenging activity of hot water extract of M. cinereus’s skin at 25 mg/mL was 63.5% and did not increase at above 50 mg/mL. Activities of antioxidant enzymes in the liver of ethanol-treated rats using hot water extract of M. cinereus’s skin were investigated. Compared to control group, activities of ADH and GSH-px were decreased. In the case of CAT and SOD activity, they were increased. These results showed that the hot water extract of M. cinereus’s skin can be applied to raw macterial for functional food and cosmetics.

한국어

현대의학과 문명의 발달로 인간의 평균 수명은 점차 증가 되고 있으나 대기, 수질 등 환경의 오염과 사회생활에 따른 다양한 스트레스 및 영양 편중으로 인해 야기되는 인체 내외 의 많은 요인들은 건강을 위협하는 요소가 되고 있어 건강 장수를 위한 관심은 더 고조 되고 있다. 이러한 관심중 하나 가 쉽게 접할 수 있고, 거부감이 적은 건강기능식품 및 기능 성식품으로 대표되는 식품군이다. 기능성식품의 범위는 유해 물질의 중화 및 해독, 배설 그리고 혈압 및 혈당, 콜레스테롤 의 저하, 비만 예방, 다이어트 효과를 가지는 식품에서 더 나 아가 생체방어 및 면역, 질병의 예방, 치료, 회복, 노화억제 등의 생체조절 역할까지로 점차 확대되고 있다 [1]. 식품 성분의 대표적 기능성인 항산화 활성은 생체 내에서 DNA 손 상, 암 유발, 노화 등 다양한 질병의 원인과 관련성이 있는 유리 자유기에 의한 손상을 방지함으로써 생체를 보호하는 중요한 기능성으로 주목 받고 있다 [2,3]. 항산화제는 산화 로 인한 여러가지 바람직하지 않은 화합물의 형성을 방지하 기 위해 지질 시스템 내에 첨가 된다. 산화에 의해 생성되는 각종 산화 생성물은 DNA를 손상 시키거나 암을 유발 하면 인간의 노화도 관계가 있는 것으로 알려져 있다 [4,5]. 식품 에서 butylated hydroxyl anisol (BHA)과 butylated hydroxyl toluene (BHT) 등 합성 항산화제가 있으나 이들은 합성 식품 첨가물의 일반적인 기피 현상뿐만 아니라 과량 섭취 할 경우 감 및 위장 점막, 폐, 신장, 순환계 등에 심각한 독성 작용을 일으킬 수 있다는 것으로 알려져 [6] 안전한 대체 항산화제 에 대한 연구가 요구되고 있다. 갯장어 (sea eel, Muraenesox cinereus)는 일본어로 하모 라는 이름으로 잘 알려져 있고 주둥이가 뽀쪽한 편이고 등쪽 이 초록색, 배쪽은 은백색이며, 날붕장어 등과 함께 어체가 뱀모양을 하고 있어 뱀장어목으로 분류 되는 장어류로 예부 터 고혈압 등의 성인병 예방이나 허약체질 개선, 원기회복에 효능이 있어 생선회 및 구이용으로 많이 이용 되고 있다 [7]. 최근에는 갯장어 회를 이용한 훈제품의 가공, 어묵 원료로서 의 기능성을 검토 하기 위해 일반 성분, 영양특성 및 조직 특 성을 검토했다 [8-10]. 그러나 갯장어껍질에 대한 연구는 아 직 미비한 상태이다. 따라서 본 연구에서는 갯장어껍질 열수추출물을 이용하여 기능성 식품 및 화장품의 제조하기 위한 전 단계로서 열수추 출만으로도 쉽게 제품에 적용할 수 있도록 하기 위하여 비타 민, 무기질 및 아미노산 함량, 항산화활성을 검토하였다.