원문정보
The Growth of L.acidophilus and B. bifidum in Fermented Milk Product
초록
영어
The optimal condition for manufacturing the yoghurt by using B. bifidum and L. acidophilus was studied. Optimal growth condition of B. bifidum and fermentation effects of B. bifidum, L. acidophilus and Str. thermophilus in mixed culture were investigated separately. Fermentation conditions of B. bifidum were optimized in 12% reconstitued skim milk. The addition of BIOS 2000 to 12% skimmilk was effective on the growth and acid production of B. bifidum. There was asymbiosis among B. bifidum, L. acidophilus and Str. thermophilus in mixed culture which resulted in higher viable cell numbers and acid production. The optimum production of yoghurt was achieved by incubation at 37℃ for 8 hours with 5% mixed starter culture (B. bifidum+L.acidophilus+Str. thermophilus). In this case the effective ratio of B. bifidum: L. acidophilus: Str. thermophilus was 2:1:1 on both acid production and viable cell counts.
한국어
Bitid"bactcria를 이용한 요구르트 제조를 위하여 B. bitidwη의 우유내에서 최시 배양조간과 B. bitidum. L. acidophilus 및 Str. thermophihilus의 혼합배양시의 최적 조건을 조사하고 요구르트 제조에 적합한 조건을 조사하여 다음과 같은 결과을 얻었다. B. bitidum의 성장을 위한 탈지유아 농도는,15% 농도가 12%농도보다 산진전은 잘 되었으나 균의 생존력에서 12% 농도가 적합한 것으보 나타났다. B. bifidum 의 성장에 대한 L-cysteine.HCl, yeast extract, glucose와 BIOS 2000의 성장촉진물 침가효과는 BIOS 2000을 첨가한 것이 산 진전면과 균수 유지면에서 B. bhifidum익 성장에 큰 효과가 있었다. B. bifidum, L.acidophilus와 Str. thermophilus를 혼합하여 배양한 것이 산 진전과 균수면에서 B. bifidum 단독 배양한 것보다 좋게 나타났다. B. bifidum. L. acidophilus 와 SIr. thermophilus의 세 균주 혼합배양액을 이용한 요구르트 제조시 접송량은 5%. 배양온도는 37℃ 와 배양시간은 8시간이 석당하였다 . 이 경우 세 균주의 비율은 B. bifidu: L. acidophilus. Str. thermophilus가 2:1:1의 비율이 균수유지와 산 진전면에서 가상 좋은 결과를 보였다
목차
서론
재료 및 방법
균주 및 배양조건
기질의 농도 및 열처리 효과에 의한 B. bifidum의 성장
성장촉진물 첨가에 의한 B. bilidum의 성장
L. acidophilus, Str. thermophilus와의 혼합 배양시의 B. bifidum의 성장
홉합배양액(Mixed Culture)의 저장 중의 변화
요구르트 제조 및 저장중의 변화
생균수. pH 및 직정산도의 측정
결과 및 고찰
기질의 농도 및 B. bifidum의 성장
성장촉진물 첨가효과
혼합배양에 따른 B. bifidum의 발효효과
혼합배양액의 저장 중의 변화
요구르트 제조시 배양온도 및 스타터 접종량에 따른 변화
요구르트 제조시 균주간 비율 및 저장중의 변화
요약
사사
참고문헌