earticle

영어

Despite a wide range of fatty acids in fish oil, its the usage are very limited owing to off-flavors and volatile compounds in the oil. A way to extract and remove volatile compounds was performed at a semi-flow extractor by using supercritical carbon dioxide (SC-CO2). Samples of the oil were treated at the conditions which ranged from 30 to 80℃ and from 80 to 200 bar with 10 mL/min flow rate of carbon dioxide. In the oil the volatile compounds were analyzed by gas
chromatography. Before extraction with SC-CO2 the oil sample was detected over 129 peaks but 99 compounds were identified. The results demonstrated that at 40℃ and 200 bar extraction condition the volatile compounds in the tuna fish oil were removed, except for 14 compounds identified after extraction and other SC-CO2 extraction conditions reached to high reduction of the volatile compounds.

한국어

어류에 다량 함유된 EPA와 DHA에 대한 관심이 높아지고 있다. 하지만 어유의 이용에 있어 가장 장애가 되는 요소는 비린내 및 산패취이며 이를 제거하기 위한 연구를 필요로 하고 있다. 본 논문에서는 초임계 이산화탄소를 추출용매로 하여 참치 안구유로부터 제거된 휘발성 이취성분을 동정하고 초임계 이산화탄소 추출 전과 후의 이취성분을 비교해 보았다. 또한 추출 조건인 온도와 압력 조건을 달리 함으로
써 휘발성 성분의 제거에 있어서의 최적조건을 찾아보았다.
추출 전 참치 안구유에서 99종의 휘발성 성분을 동정할 수 있었던 반면, 40℃, 200 bar 조건에서의 추출 후의 분석결과에서 는 14개 이취성분을 동정할 수 있었으며, 어유 이취 유발성분인 heptanal과 octanal이 제거되었다. 60℃, 80 - 200 bar 영역에서는 휘발성 성분의 제거율이 높게 나타났다. 초임계 이산화
탄소 추출에 의한 참치유의 휘발성 성분의 제거는 기존의 방법에 비교하여 효율성과 안정성이 우수하여 생물 및 식품산업분야에 다양하게 이용될 것으로 전망된다.