earticle

영어

The diffusion effect of simulated gastric juices into the various alginate vessel containing each biopolymer such as 0.3% soluble starch, whey, corn starch, agar, locust bean gum, guar gum, gum arabic, pectin, gelatin and 0.15% xanthan gum was tested by measuring the change of pH in the vessel. The degree of viability of bifidobacteria entrapped in each bead containing biopolymers was corresponded with the degree of diffusion inhibition of hydrogen into the each vessel. Therefore, The determination of diffusion inhibition of simulated gastric juices into the various vessel by measuring the change of pH in the vessel may be effectively used as the simple method to select the optimal entrapment lattice for the improvement of bifidobacteria viability. Bifidobacteria entrapped in alginate bead containing 0.15% xanthan gum whose lattice showed the lowest hydrogen diffusion were more significantly tolerant against bile salts and hydrogen peroxide than untrapped bifidobacteria. It was also observed that the viability of bifidobacteria entrapped in bead was not nearly changed in milk adjusted pH 4.5 with organic acids at 4℃ for 10 days. Therefore, use of alginate containing 0.15% xanthan gum as a cell
matrix for entrapping bifidobacteria was expected to improve the viability of bifidobacteria in fermented milk products and develop the high value-added products.

한국어

Alginate에 0.3% soluble starch, whey, insoluble starch, agar, locust bean gum, guar gum, gum arabic, pectin, gelatin과 0.15% xanthan gum등과 같은 biopolymers가 함유된 격자들의 유사위액 침투효과를 pH 변화로 측정하는 방법이 시도되었다. 이와 같은 biopolymer가 함유된 격자들의 산투과도와 이들 각각의 격자에 포집된 bifidobacteria의 유사위액에
대한 생존력을 조사한 결과 이들 격자들의 산투과 억제 정도에 따라 이들 격자에 포집된 bifidobacteria의 유사위액에 대
한 생존율 향상 정도가 일치하는 것을 알 수 있었다. 그러므로 다양한 포집격자들의 산투과도를 pH 변화로 측정하는 방
법은 bifidobacteria의 생존율 증대를 위한 포집재료의 선별에 매우 유용한 방법으로 이용될 수 있음을 확인할 수 있었다.
가장 높은 산투과 억제효과를 나타낸 0.15% xanthan gum이 함유된 alginate 격자에 포집된 bifidobacteria는 담즙염, 과산
화수소에 대한 저항성이 포집되지 않은 free cell에 비하여 매우 높게 나타났으며, 또한 유기산으로 pH 4.5로 조정한 우유
에서 저장기간에 따른 생균수 변화도 거의 없는 것으로 조사되었다. 따라서 xanthan gum이 함유된 alginate를 세포포집재
료로 사용하여 bifidobacteria를 포집한 비드를 발효유제품에 적용할 경우 bifidobacteria의 생존력이 향상된 고부가가치적
상품화가 기대된다.