earticle

크라상생지의 냉동보존기간이 품질에 미치는 영향에 관한 연구

김종욱

한국관광식음료학회 관광식음료경영연구 Volume 15 NUMBER 2 2004.12 pp.57-71

Freezing and Fermentation Curves of the Dough Frozen at the Different Freezing Condition KCI 등재

Do Hyung Kim, Bong Kyung Koh

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 11 Number 2 2002.04 pp.99-104

P5 - 68e : 동결 공정이 Frozen Dough 의 제빵 적성에 미치는 영향

정성종, 곽지원, 민상기

한국식품과학회 한국식품과학회 학술대회 1999년도 식품관련학회 춘계 연합학술대회 논문초록집 1999.06 p.405

Effects of Shortening on the Loaf Volume of Frozen Dough Bread KCI 등재

Shigeo Aibara, Kimio Nishimura, Kimiko Esaki

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 10 Number 5 2001.10 pp.521-528

Effect of Enzymatically Hydrolyzed Vital Wheat Gluten on Dough Mixing and the Baking Properties of Wheat Flour Frozen Dough KCI 등재 SCIE

Song, Kyung-Ah, Koh, Bong-Kyung

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 15 Number 2 2006.04 pp.173-176

Effects of Milk Proteins and Gums on Quality of Bread Made from Frozen Dough following Freeze-Thaw Cycles KCI 등재 SCIE

Yun, Young, Eun, Jong-Bang

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 15 Number 5 2006.10 pp.805-813

冷凍반죽을 利用한 醱酵빵 製造에 있어서 適正반죽의 組成

서석출, 방광웅, 송형익, 정기택

경북대학교 농업생명과학대학 경북대농학지 Vol. 6 1988.12 pp.137-143

밀가루의 理化學的인 性質 및 冷凍반죽의 安定性

서석출, 송형익, 정기택

경북대학교 농업생명과학대학 경북대농학지 Vol. 5 1987.12 pp.75-80

우유단백질과 검류가 밀가루 반죽의 특성과 냉동반죽으로 제조한 식빵 저장중의 노화에 미치는 영향 KCI 등재

윤영, 김영호, 김영수, 은종방

한국식품과학회 한국식품과학회지 제38권 제1호 2006.02 pp.42-46

우유단백질과 다당류 혼합물을 첨가한 냉동반죽의 제빵특성 KCI 등재 SCOPUS

손진한, 정정일, 정동식, 은종방, 이홍열

한국식품과학회 한국식품과학회지 제41권 제3호 2009.06 pp.265-271

첨가물이 냉동반죽의 품질향상에 미치는 영향 KCI 등재

이영춘, 정형원, 윤석권

한국식품과학회 한국식품과학회지 제36권 제2호 2004.04 pp.217-225

냉동반죽의 제빵 품질특성에 미치는 유화제와 α-amylase의 영향 KCI 등재

박범준, 신언한, 김소미, 박천석

한국식품과학회 한국식품과학회지 제38권 제1호 2006.02 pp.59-67

품질개량제 첨가가 냉동반죽의 Microwave 가열특성에 미치는 영향 KCI 등재

김은미, 한혜경, 김인호

한국식품과학회 한국식품과학회지 제37권 제6호 2005.12 pp.873-881

활성글루텐이 1차발효 후 냉동한 생지의 품질특성에 미치는 영향 KCI 등재

최두리, 이정훈, 윤여창, 이시경

한국식품과학회 한국식품과학회지 제37권 제1호 2005.02 pp.55-60

Extension Properties of Frozen Hard Wheat Flour Doughs Mixed with Ascorbic Acid and Gluten Hydrolysate KCI 등재 SCIE SCOPUS

Koh, Bong-Kyung

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 16 Number 4 2007.08 pp.590-593

The Basic Theory Needed for a Further Development of Frozen Dough Technology

Inoue, Yoshifumi

[Kisti 연계] 한국식품과학회 식품과학과 산업 Vol.45 No.4 2012 pp.29-33

Frozen Bread Dough: a Smart Technology

Le-Bail, Alain, Havet, Michel, Prost, Carole, Poinot, Pauline, Rannou, Cecile, Arvisenet, Gaelle, Jury, Vanessa, Monteau, Jean Yves, Chevallier, Sylvie, Loisel, Catherine

[Kisti 연계] 한국식품과학회 식품과학과 산업 Vol.45 No.4 2012 pp.21-28

단과자빵의 1차 발효 후 냉동생지에 관한 연구

윤미숙, 이정훈

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.14 No.4 2001 pp.317-321

냉동생지의 해동.발효조건이 냉동 빵의 품질에 미치는 영향

김교창, 장성규, 도대홍

[Kisti 연계] 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 Vol.10 No.3 1997 pp.287-294

우유단백질-검류 복합체 첨가가 제빵용 반죽의 물리적 특성과 식빵의 노화에 미치는 영향

윤영, 김영호, 김영수, 최성희, 은종방

[Kisti 연계] 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 Vol.13 No.1 2006 pp.30-36