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특집 : 전통식품의 세계화 전략

젓갈류 산업의 현황과 전망

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Present Status and Prospect of Fermented Seafood Industry in Korea

김영명

한국식품과학회 식품과학과 산업 제41권 제4호 2008.12 pp.16-33
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목차

서 론
 1. 수산발효식품의 일반적 특성
 2. 젓갈류 식품의 경제적 의의
 3. 젓갈류 식품의 분류
 4. 젓갈의 제조 원리
 5. 주요 젓갈류식품의 산업적 제조공정
  가. 일반 젓갈
  나. 양념젓갈
  다. 생선식해
  라. 액젓
 6. 젓갈류식품의 품질특성
 7. 젓갈류 식품의 품질규격기준
 8. 연구개발 동향
 9. 젓갈류 식품산업의 문제점
 10. 젓갈류 산업의 전망
  가. 시장규모와 유통구조 특성
  나. 소비수요 전망
  다. 기술적 진보 전망
 결 론
 참고문헌

저자정보

  • 김영명 Young Myoung Kim. 한국식품연구원(Korea Food Research Institute)

참고문헌

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