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국내산 양조용 신품종으로 제조한 포도주의 품질특성

원문정보

Quality Properties of Wines Fermented with Domestic New Different Grapes

육철, 서명현, 이재웅, 김영호, 이기열

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초록

영어

Several domestic new varieties of grapes were utilized for the fermentation of wines, including CabernetSauvignon, NY 21576, Canner, SV 18315, Agawan, and Black Bagal red wines, and Naples, Aligote, and Alicante whitewines. The oBx values of the grapes ranged between 17 and 20oBx. Soluble solid content was adjusted to 21oBx by addingsugar for all grapes and fermented at 20oC for 2 weeks. Black Bagal and Cabernet Sauvignon were relatively slower thanother grapes with regard to alcohol production rate. The L value of wine made from Agawan and NY 21576 were lowerand darker than those of wines prepared from other grapes. Wine made from NY 21576 grapes had a polyphenolconcentration of 1.40mg/mL, which was higher than that of any other wine, whereas wines made from MBA and allwhite wines evidenced value of only 0.55mg/mL and 0.15mg/mL, respectively, after 2 weeks of fermentation. Thesensory evaluations demonstrated that the quality of red wines made from NY 21576, Cabernet Sauvignon, Black Bagal,and that of white wines made from Naples grapes were favorable among the different grape variants.

한국어

국내에서 시험재배한 양조용 적포도주 및 백포도주 포도품종에 대한 포도주 발효특성을 조사하였다. 사용한 포도품종은 적포도주용으로 Carbernet Sauvignon, NY 21576, Canner, SV 18315,Agawan, Black Bagal 등 6품종, 백포도주용으로 Naples, Aligote,Alicante 등 3품종을 사용하였다. 사용한 포도의 당도는 적포도주용의 경우 Carbernet Sauvignon 18.0oBx, NY 21576 18.4oBx,Canner 20.0oBx, SV 18315 18.0oBx, Agawan 17.0oBx 그리고Black Bagal 17.0oBx이었으며 백포도주용의 경우 Naples 20.0oBxAligote 17.0oBx 그리고 Alicante 17.0oBx이었다. 각각의 포도의 초기 당도를 설탕을 첨가하여 21oBx로 맞춘 후에 효모를 포도에대하여 0.02% 접종하여 20oC에서 2주간 발효를 실시한 결과 알코올 발효 속도는 포도 품종에 관계없이 대개 비슷하였으나 BlackBagal과 Carbernet Sauvignon이 상대적으로 늦었고 백포도주의 경우 3가지 품종 비슷한 발효 속도를 나타냈다. 색도의 경우 적포도주의 경우 대부분의 품종이 국내산 캠벨에 비하여 진하였으며Agawan과 NY 21576이 상대적으로 L 값이 낮고 색이 진하였다.발효 2주일 후 포도주의 폴리페놀의 함량변화는 시료 중 NY21576이 1.40mg/mL으로 가장 높았고 국내산 MBA 포도주가 0.55mg/mL로 가장 낮았으며 백포도주는 품종에 관계없이 0.15 mg/mL내외로 적포도주에 비하여 매우 낮게 나타났다. 관능검사결과 적포도주의 경우 NY 21576, Carbernet Sauvignon, Black Bagal이백포도주의 경우 Naples의 기호도가 높게 평가되었다.

목차

Abstract
 서 론
 재료 및 방법
 결과 및 고찰
 요 약
 문 헌

저자정보

  • 육철 Cheol Yook. 영동대학교 와인발효식품학과(Department of Wine & Food Fermentation Technology, Youngdong University)
  • 서명현 Myeong-Hyeon Seo. 영동대학교 와인발효식품학과(Department of Wine & Food Fermentation Technology, Youngdong University)
  • 이재웅 Jae-Wung Lee. 충북농업기술원 포도연구소(Chungbuk Agricultural Research and Extention Service, Grape Experiment Station)
  • 김영호 Young-Ho Kim. 충북농업기술원 포도연구소(Chungbuk Agricultural Research and Extention Service, Grape Experiment Station)
  • 이기열 Ki-Yeol Lee. 충북농업기술원 포도연구소(Chungbuk Agricultural Research and Extention Service, Grape Experiment Station)

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

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