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화학/분석

어육장 발효 시 생성되는 효소의 활성 변화

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Changes in enzymatic Activities during Eoyukjang Fermentation

함수남, 김상우, 이재환, 장판식

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제3호 2008.06 pp.251-256
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료, 기기 및 시약
  어육장 시료의 준비 및 효소활성 측정
  제목없음
  단백질 정량
  통계처리 
 결과 및 고찰
  어육장 발효 중 α-amylase 활성 변화
  어육장 발효 중 esterase 활성 변화
  어육장 발효 중 β-glucosidase의 활성 변화
  어육장 발효 중 protease 활성 변화
  어육장 발효 중 lipase 활성 변화
  어육장 발효 중 lipoxygenase 활성 변화
  어육장 발효기간 중 단백질 함량 변화
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 함수남 Soo-Nam Ham. 서울산업대학 식품공학과
  • 김상우 Sang-Woo Kim. 서울산업대학 식품공학과
  • 이재환 Jae Hwan Lee. 서울산업대학 식품공학과
  • 장판식 Phan-Shick Chang. 서울산업대학 식품공학과

참고문헌

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