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연구노트

맥주의 발효과정에서 효모와 발효온도가 황화수소의 발생에 미치는 영향

원문정보

Effects of Yeast Strains and Fermentation Temperatures in Production of Hydrogen Sulfide During Beer Fermentation

김영란, 문승태, 박승국

한국식품과학회 한국식품과학회지 제40권 제2호 2008.04 pp.238-242
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목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  맥주효모 및 효모의 배양
  맥즙의 제조
  발효
  발효율의 측정
  황화수소 분석
 결과 및 고찰
  효모종류에 의한 발효율과 황화수소의 생성
  발효온도에 의한 황화수소 생성의 차이
 요약
 문헌

키워드

저자정보

  • 김영란 Young Ran Kim. 경희대학교 식품생명공학과 생명자원과학연구원
  • 문승태 Seung Tae Moon. 경희대학교 식품생명공학과 생명자원과학연구원
  • 박승국 Seung Kook Park. 경희대학교 식품생명공학과 생명자원과학연구원

참고문헌

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