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Abstract
 서론
 재료 및 방법
  재료 및 시약
  콩의 발아
  발아콩 청국장의 제조
  pH
  미생물 생육 변화
  효소활성도 측정
  관능검사
 결과 및 고찰
  발아콩 청국장의 pH 변화
  청국장 발효 중 미생물의 변화
  발아콩 청국장의 protease 활설 변화
  청국장의 발효시간에 따른 amylase 활성 변화
  관능검사
 요약
 문헌