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특집 : 식품 나노기술 동향

고기능성 식품나노체 제조기술

원문정보

Novel Fabrication Technology of Food Nanoemulsions

김종태, 김철진, 조용진, 김양하, 김인환, 최애진

한국식품과학회 식품과학과 산업 제41권 제1호 2008.03 pp.33-35
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목차

서론
 나노에멀젼의 정의 및 형성 기작
  단일상 에멀젼
  복합상 에멀젼
 식품 나노에멀젼의 분류
  단일 나노에멀젼
  복합 에멀젼
  다층 에멀젼
 식품 나노에멀젼의 제조방법
  식품 나노에멀젼 제조 기술
  식품 나노에멀젼 제조용 계면활성제, biopolmer 및 지방
 식품가능성분 전달용 나노에멀젼 및 소재의 이용 가능성
 식품나노에멀젼 및 소재의 안전성 검증
 참고문헌

저자정보

  • 김종태 Chong-Tai Kim. 한국식품연구원 식품나노바이오연구단
  • 김철진 Chul-Jin Kim. 한국식품연구원 식품나노바이오연구단
  • 조용진 Yong-Jin Cho. 한국식품연구원 식품나노바이오연구단
  • 김양하 Yang-Ha Kim. 이화여자대학교 식품영양학과
  • 김인환 In-Hwan Kim. 고려대학교 식품영양학과
  • 최애진 Ae-Jin Choi. 한국식품연구원 식품나노바이오연구단

참고문헌

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