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Effect of Carnosine and Phytate on Water - Holding Capacity , Color , and TBA Values in a Dilute Beef Model System

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Beom Jun Lee, Yong Soon Lee, Myung Haing Cho

한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Volume 8 Number 2 1999.04 pp.118-123
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  • Beom Jun Lee
  • Yong Soon Lee
  • Myung Haing Cho

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