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Setting 조건이 감압 알칼리수세하여 제조한 고등어 냉동 Surimi 의 Gel 화 특성에 미치는 영향

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박형선, 박상우, 양승택

한국식품과학회 한국식품과학회지 제30권 제5호 1998.10 pp.1152-1157
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  • 박형선 Hyung Sun Park
  • 박상우 Sang Woo Park
  • 양승택 Seung Taek Yang

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