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가열온도 , 가열시간 , 단백질농도가 혈장단백질과 근원섬유단백질 혼합물의 gel 특성 및 열 안정성에 미치는 영향

원문정보

김천제, 한의수, 고원식, 최도영, 이치호, 정구용, 최병규

한국식품과학회 한국식품과학회지 제25권 제3호 1993.06 pp.295-298
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저자정보

  • 김천제 Cheon - Jei Kim
  • 한의수 Eui - Su Han
  • 고원식 Won - Sik Ko
  • 최도영 Do - Young Choi
  • 이치호 Chi - Ho Lee
  • 정구용 Ku - Young Joung
  • 최병규 Byung - Kyu Choe

참고문헌

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